未分類 test投稿
これはテストです
未分類 未分類 ジビエについて教えてください。
食材となる野生鳥獣肉のことをフランス語でジビエ（gibier）といいます。日本では、シカやイノシシによる農作物被害が大きな問題となっており、捕獲が進められるとともに、ジビエとしての利用も全国的に広まっています。詳細は参考資料のホームページを...
未分類 ご飯のカロリーはどのくらいありますか。
精米（精白米）のご飯で100グラム当たり156キロカロリーとなっており、ご飯茶碗に軽く1杯（約150グラム）に換算すると234キロカロリーになります。ちなみに、おかゆ（全かゆ、精白米）は100グラム当たり65キロカロリー、餅は223キロカロ...
未分類 白ゴマや黒ゴマなど種類があるが、何が違いますか。
ゴマの種類は、種子の外皮の色によって、白・黒・金の大きく3種類に分けられます。世界には色や形、大きさなど、様々なゴマがあり、その数約3000種といわれています。国内に流通しているゴマのほとんどが輸入品です。主な産地としては、タイ、中国、アフ...
未分類 緑茶の種類について教えてください。
主な緑茶は以下のとおりです。1.せん茶最も一般に飲まれるお茶で、新芽を蒸して揉んで乾燥させて製造します。2.てん茶（抹茶）収穫前に被覆資材で茶園を2～3週間程度覆った「覆下茶園」から摘採した茶葉を蒸熱し、揉まないで乾燥させて製造します。てん...
未分類 砂糖の種類について教えてください。
砂糖は、さとうきびやテンサイのショ糖を原料に、様々な種類があります。ショ糖の結晶を乾燥・冷却してつくるグラニュー糖、白ざら糖、上白糖や、糖蜜を煮詰めて結晶を取り出してつくる三温糖、中ざら糖などがあります。
未分類 アイスクリームに期限表示がない理由を教えてください。
アイスクリーム類は冷凍で保存されるので、温度管理がされていれば、保存中の品質の劣化が少ないと考えられること、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で、品質基準や製造方法が厳しく規定されていて長期間品質が劣化しないことを踏まえ、...
未分類 しっかり加熱したはずなのにハンバーグの肉が赤いのは、どうしてですか。
食肉の色は、食肉に含まれる「ミオグロビン」という色素タンパク質に由来します。ミオグロビンに含まれる鉄の状態によって、食肉の色は変化します。生肉だと鉄は還元状態で赤色ですが、加熱すると鉄は酸化状態になり褐色になります。しっかり加熱した後も赤い...
未分類 アワビの種類について教えてください。
アワビの仲間は世界に約80種が知られていますが、日本ではクロアワビ、マダカアワビ、メガイアワビがあります。クロアワビは、他のアワビに比べて殻はやや細く足裏は緑がかった黒で、殻長は約20cmです。生で食べるなら刺身がおいしく、太平洋側では茨城...
未分類 キャベツを調理して食べたら苦味を感じたり、異臭がしたりしたが、どうしてですか。
キャベツには、イソチオシアネートやポリフェノールなどの物質が含まれています。キャベツを切ることで、物質が酸素に反応して苦味を感じることがあります。また、保管中に物質が分解することで、異臭を発生することもあります。イソチオシアネートなどの物質...