キャベツを調理して食べたら苦味を感じたり、異臭がしたりしたが、どうしてですか。

キャベツには、イソチオシアネートやポリフェノールなどの物質が含まれています。

キャベツを切ることで、物質が酸素に反応して苦味を感じることがあります。
また、保管中に物質が分解することで、異臭を発生することもあります。

イソチオシアネートなどの物質は、水にさらすことで水に溶け、除去されます。

購入後は、冷蔵庫で保管し、できる限り新鮮なうちに食べることをおすすめします。